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人类未来,吃什么

2019-10-10 09:59 作(zuo)者:袁越来(lai)源:三联生活周刊 2019年第41期
全球农业考察记

一亩地(di)大概有多大?

这么个简(jian)单的(de)送分题,把我(wo)的(de)一位“90后”同事给难住(zhu)了。她是个典型的(de)“吃货”,每次(ci)聚餐都(dou)(dou)要先用(yong)手(shou)机给菜“消毒”,每次(ci)出差都(dou)(dou)喜欢在朋友圈里(li)晒当地美食(shi),当然那些照片都(dou)(dou)是饭馆(guan)厨师(shi)们的(de)作品(pin),因为她自(zi)己(ji)极(ji)少(shao)做饭,平时都(dou)(dou)靠(kao)外(wai)卖维持生(sheng)活。

“大概(gai)有(you)这(zhei)么大吧?”她迟疑地用(yong)双手比(bi)画了一个范(fan)围,勉强可(ke)以装得下两间卧室。

难(nan)怪(guai)她对亩的(de)(de)大(da)小(xiao)没概念,因为他们(men)这代(dai)人从(cong)小(xiao)生活在城市(shi),早(zao)已远(yuan)离了土(tu)地。对他们(men)来(lai)说,食(shi)品不是从(cong)地里长出来(lai)的(de)(de),而(er)是从(cong)饭馆里点(dian)来(lai)的(de)(de),或(huo)者从(cong)超(chao)市(shi)里买(mai)来(lai)的(de)(de),他们(men)没有必要关心(xin)粮食(shi)的(de)(de)生产(chan)过程。

 

 

从某种(zhong)角度讲,这是一种(zhong)进步。曾(ceng)几何时(shi),中国(guo)(guo)人(ren)吃(chi)饭要(yao)用粮票,大家见面时(shi)都要(yao)问一句:“吃(chi)了吗(ma)?”来(lai)中国(guo)(guo)学汉语(yu)的老外没少拿(na)这句话开涮。到了上世(shi)纪90年(nian)代(dai),这3个字被“今晚吃(chi)的啥(sha)?”代(dai)替(ti),中国(guo)(guo)人(ren)开始挑食了。21世(shi)纪的第一个10年(nian)过后,随着《舌尖上的中国(guo)(guo)》开播,“今晚去哪儿吃(chi)?”成(cheng)(cheng)为新(xin)一代(dai)年(nian)轻人(ren)的口(kou)头语(yu),下馆子成(cheng)(cheng)了当(dang)今中国(guo)(guo)人(ren)的新(xin)常(chang)态。我(wo)们的食物不但越(yue)(yue)来(lai)越(yue)(yue)丰富,价格也越(yue)(yue)来(lai)越(yue)(yue)便宜了。

不仅中国如此,整个地球似乎都(dou)是这(zhei)样。电视里充斥着来自五湖(hu)四海的(de)美食(shi)节目,仿佛全世界的(de)人都(dou)在大快(kuai)朵颐,很少有人停下来问(wen)一问(wen),这(zhei)样的(de)“食(shi)物(wu)盛世”到(dao)底还可(ke)以维持多久?

促使我(wo)开始思(si)考这(zhei)个问题的(de)(de)第(di)一个线索(suo)来(lai)自联合国2019年(nian)(nian)公布的(de)(de)一份人(ren)口报告(gao),预测地球人(ren)口将从(cong)现在的(de)(de)77亿(yi)增加(jia)到(dao)2050年(nian)(nian)时(shi)的(de)(de)100亿(yi)。新增加(jia)的(de)(de)23亿(yi)人(ren)口大都来(lai)自发展中国家(jia),他们(men)不但要吃饱,而(er)且还(hai)要吃好,这(zhei)就意味着30年(nian)(nian)后的(de)(de)世界(jie)粮食总(zong)产量(liang)必须在今天的(de)(de)基础上至少(shao)再(zai)增加(jia)50%,这(zhei)是个极大的(de)(de)挑(tiao)战。更难的(de)(de)是,我(wo)们(men)绝不能再(zai)像过(guo)去那样单纯(chun)依靠化肥来(lai)提高(gao)产量(liang)了,因为化肥的(de)(de)生产需要消耗大量(liang)化石能源,这(zhei)就加(jia)剧(ju)了气候(hou)变化的(de)(de)速度(du)。再(zai)加(jia)上化肥泄漏导致(zhi)的(de)(de)环境污(wu)染越来(lai)越严重,我(wo)们(men)有充分的(de)(de)理由相信化肥的(de)(de)使用总(zong)量(liang)已(yi)达极限,无法再(zai)增加(jia)了。

第(di)二(er)个线索来(lai)自联合国(guo)粮农组织(zhi)(FAO)2019年(nian)7月发(fa)布(bu)的(de)(de)一份报告,称“与(yu)(yu)饥(ji)饿(e)、粮食(shi)安全和营养(yang)相关(guan)(guan)的(de)(de)大部(bu)分可持(chi)续(xu)(xu)发(fa)展目(mu)(mu)标的(de)(de)全球(qiu)实(shi)施(shi)进(jin)度出现滞后”。原来(lai),联合国(guo)于2016年(nian)初启(qi)动了(le)(le)《2030年(nian)可持(chi)续(xu)(xu)发(fa)展议程》,为今后的(de)(de)15年(nian)制(zhi)定(ding)了(le)(le)17个可持(chi)续(xu)(xu)发(fa)展目(mu)(mu)标。FAO负责其中的(de)(de)4个目(mu)(mu)标,均(jun)与(yu)(yu)食(shi)物(wu)的(de)(de)生(sheng)产(chan)和消费(fei)有(you)(you)关(guan)(guan)。3年(nian)多过去了(le)(le),FAO发(fa)现世(shi)界饥(ji)饿(e)人(ren)(ren)口连(lian)续(xu)(xu)3年(nian)呈上升(sheng)趋势,已经(jing)回到(dao)了(le)(le)2010~2011年(nian)的(de)(de)水(shui)平。目(mu)(mu)前(qian)全球(qiu)仍有(you)(you)超过8.2亿(yi)(yi)人(ren)(ren)处(chu)于营养(yang)不(bu)良的(de)(de)状态(tai)(tai),其中1.13亿(yi)(yi)人(ren)(ren)甚至经(jing)常吃(chi)不(bu)饱饭。与(yu)(yu)此同时,与(yu)(yu)粮食(shi)生(sheng)产(chan)有(you)(you)关(guan)(guan)的(de)(de)土(tu)地及(ji)海洋(yang)资源保护项目(mu)(mu)也进(jin)行得很不(bu)顺利,倒退成为了(le)(le)一种常态(tai)(tai)。

第(di)三个(ge)线索来(lai)自著名(ming)(ming)的(de)(de)《柳叶刀》(The Lancet)杂志(zhi)2019年初发表的(de)(de)一份名(ming)(ming)为《人(ren)(ren)类世的(de)(de)食(shi)品》(Food in the Anthropocene)的(de)(de)研究(jiu)报(bao)告(gao),该报(bao)告(gao)是由来(lai)自16个(ge)国(guo)家(jia)的(de)(de)37位(wei)专(zhuan)家(jia)花(hua)了(le)两年时间(jian)写成(cheng)的(de)(de)。专(zhuan)家(jia)们从健(jian)康、环境(jing)、食(shi)品工业体系和国(guo)际政治等(deng)(deng)多个(ge)方(fang)面研究(jiu)了(le)人(ren)(ren)类的(de)(de)吃饭问(wen)题,发现全(quan)球目前有近10亿(yi)人(ren)(ren)因为缺乏食(shi)物(wu)而营养不良,同时又有20亿(yi)人(ren)(ren)因为食(shi)物(wu)过(guo)剩而体重超标,仅此一项(xiang)每年就(jiu)导(dao)致400万(wan)人(ren)(ren)过(guo)早死(si)(si)亡。除此之(zhi)外,因钠(na)摄入量过(guo)多、全(quan)谷物(wu)及水果的(de)(de)摄入量不足等(deng)(deng)原因导(dao)致的(de)(de)死(si)(si)亡人(ren)(ren)数每年高达1100万(wan)。换句话说,不恰当的(de)(de)饮食(shi)成(cheng)了(le)导(dao)致现代人(ren)(ren)死(si)(si)亡的(de)(de)最大(da)原因。

与此同时,食品生产又(you)是导致(zhi)气候(hou)变化的(de)(de)(de)最大原因(yin)(yin)。农业活动直接造成的(de)(de)(de)温(wen)室(shi)气体(ti)排(pai)放(fang)占所(suo)有人类(lei)温(wen)室(shi)气体(ti)排(pai)放(fang)总量的(de)(de)(de)15%~23%,与交(jiao)通(tong)运输(shu)造成的(de)(de)(de)温(wen)室(shi)气体(ti)排(pai)放(fang)量相当(dang)。如果再将因(yin)(yin)为农业活动而导致(zhi)的(de)(de)(de)土地(di)功能(neng)转换,以及(ji)食品加工和废弃物(wu)处(chu)理等因(yin)(yin)素考虑(lv)在内,这一比(bi)例可能(neng)高达(da)29%,也就是说将近三(san)分之(zhi)一的(de)(de)(de)温(wen)室(shi)气体(ti)排(pai)放(fang)与吃有关。

如果我(wo)们把这(zhei)3个线索连(lian)在一起解读(du),不难(nan)得(de)出一个令人(ren)不安(an)的(de)(de)结论:人(ren)类目前的(de)(de)粮食生产和食品消费模式出了很大的(de)(de)问题。我(wo)们的(de)(de)未来危机(ji)四伏,要(yao)么有(you)更多的(de)(de)人(ren)不得(de)不饿肚子,要(yao)么地球环境濒(bin)临崩溃,更可能的(de)(de)情(qing)(qing)况是,上述两种(zhong)情(qing)(qing)况同时发生。

为什(shen)么这么说呢?

首先,让我(wo)(wo)们先来(lai)(lai)计算一下(xia)粮(liang)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)单(dan)(dan)产(chan)(chan)(chan)。根(gen)据FAO所做的(de)(de)(de)(de)(de)统计,1961~2007年(nian)间(jian)全(quan)(quan)球绝大部分粮(liang)食(shi)(shi)作(zuo)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)平均单(dan)(dan)产(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)增(zeng)幅(fu)约(yue)为1.7%,超出了这一阶段人(ren)口(kou)增(zeng)长(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)(du),这就是为什么我(wo)(wo)们感觉食(shi)(shi)物(wu)越(yue)来(lai)(lai)越(yue)丰富的(de)(de)(de)(de)(de)主要原因(yin)。根(gen)据FAO的(de)(de)(de)(de)(de)测算,在(zai)不增(zeng)加(jia)耕地总面积的(de)(de)(de)(de)(de)情况下(xia),要想在(zai)2050年(nian)时让100亿人(ren)吃饱饭,粮(liang)食(shi)(shi)单(dan)(dan)产(chan)(chan)(chan)必须以每年(nian)1%的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)(du)持续增(zeng)长(zhang)下(xia)去。但是,目前(qian)全(quan)(quan)球农业(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)技术水(shui)平极不均衡,不同国(guo)家之间(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)农业(ye)生(sheng)产(chan)(chan)(chan)效率相差(cha)很大,如果这一现象无法(fa)得到(dao)根(gen)本性的(de)(de)(de)(de)(de)扭转,未来(lai)(lai)30年(nian)主要粮(liang)食(shi)(shi)作(zuo)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)单(dan)(dan)产(chan)(chan)(chan)增(zeng)幅(fu)将降至0.7%以下(xia),赶不上人(ren)口(kou)增(zeng)长(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)(du),其结果可想而知。

其(qi)(qi)次,让我们来看一(yi)看耕地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)情况。目前地(di)(di)(di)球表面(mian)积的(de)(de)(de)3%是可(ke)耕地(di)(di)(di),人(ren)类(lei)的(de)(de)(de)绝大部分口粮就是在这(zhei)(zhei)3%的(de)(de)(de)土(tu)地(di)(di)(di)上种(zhong)出(chu)来的(de)(de)(de)。这(zhei)(zhei)个数字看似(si)很低,但地(di)(di)(di)球表面(mian)积的(de)(de)(de)71%是海洋,不(bu)可(ke)能变成耕地(di)(di)(di);11%是城市用(yong)地(di)(di)(di)、废弃土(tu)地(di)(di)(di)、沙漠和(he)高山(shan),也不(bu)适合种(zhong)田(tian)(tian);还有(you)(you)8%的(de)(de)(de)森林(lin)和(he)7%的(de)(de)(de)草原(yuan)牧场,人(ren)类(lei)不(bu)应该(gai)再(zai)将其(qi)(qi)开垦(ken)成农田(tian)(tian),否(fou)则(ze)野生动(dong)植物就更加无处可(ke)逃了(le)(le)。这(zhei)(zhei)样算下来,可(ke)耕地(di)(di)(di)总面(mian)积很难再(zai)增(zeng)加了(le)(le)。事(shi)实(shi)上,考虑到人(ren)口增(zeng)加必然导致的(de)(de)(de)城市扩(kuo)张,以及现有(you)(you)土(tu)地(di)(di)(di)几乎不(bu)可(ke)避免的(de)(de)(de)退化(hua),地(di)(di)(di)球上的(de)(de)(de)可(ke)耕地(di)(di)(di)总面(mian)积还会持(chi)续减少,使得人(ren)类(lei)的(de)(de)(de)粮食危机雪(xue)上加霜。

第三,让我们再(zai)来算一(yi)(yi)算人均(jun)(jun)可(ke)(ke)(ke)耕(geng)(geng)地面(mian)(mian)(mian)积(ji)。1950年时地球(qiu)人口总数(shu)只有(you)25亿(yi),每人可(ke)(ke)(ke)以分(fen)到(dao)5200平(ping)方(fang)米(mi)的(de)可(ke)(ke)(ke)耕(geng)(geng)地。2010年地球(qiu)人口总数(shu)突破(po)70亿(yi)时,人均(jun)(jun)可(ke)(ke)(ke)耕(geng)(geng)地面(mian)(mian)(mian)积(ji)降到(dao)了(le)2200平(ping)方(fang)米(mi)以下(xia),还不到(dao)一(yi)(yi)块足球(qiu)场总面(mian)(mian)(mian)积(ji)的(de)三分(fen)之一(yi)(yi)。如果2050年时地球(qiu)总人口真的(de)突破(po)了(le)100亿(yi),那么人均(jun)(jun)可(ke)(ke)(ke)耕(geng)(geng)地面(mian)(mian)(mian)积(ji)就会进一(yi)(yi)步降到(dao)1700平(ping)方(fang)米(mi)左右,还不到(dao)一(yi)(yi)块足球(qiu)场总面(mian)(mian)(mian)积(ji)的(de)四(si)分(fen)之一(yi)(yi)。

中国(guo)的情况(kuang)就更糟了(le)。目前中国(guo)人均可(ke)(ke)耕地(di)面积约(yue)为1.35亩,大约(yue)相(xiang)当于900平方米(mi)(mi)(mi)左右(you)。想象一块边(bian)长为30米(mi)(mi)(mi)的正方块,你一年(nian)(nian)所需的粮(liang)(liang)食、蔬菜、水(shui)果、植物(wu)油(you)和(he)动物(wu)饲料都(dou)要从这(zhei)块地(di)里(li)产(chan)出来(lai)!种过地(di)的人都(dou)知(zhi)道,这(zhei)是不可(ke)(ke)能(neng)做(zuo)到的事(shi)(shi)情。事(shi)(shi)实上,中国(guo)目前每年(nian)(nian)都(dou)要进口(kou)大约(yue)1亿吨(dun)粮(liang)(liang)食(主要为大豆(dou)和(he)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)),如(ru)果未来(lai)有一天中国(guo)停止了(le)所有的粮(liang)(liang)食进口(kou),我们(men)虽然不至于立刻饿肚子(zi),但我们(men)的饮(yin)食水(shui)准(zhun)必将大打折扣,不可(ke)(ke)能(neng)再(zai)像现在这(zhei)样胡吃海塞了(le)。

换句话(hua)说,中(zhong)国的粮食(shi)安全(quan)和国际(ji)粮食(shi)市场(chang)密切(qie)相(xiang)关,已经(jing)做不到(dao)独善其身(shen)了。如果(guo)广大发展中(zhong)国家生产(chan)不出(chu)足(zu)够(gou)多的粮食(shi)喂饱自己的民(min)众,国际(ji)市场(chang)的粮价必然会上涨,我们一定(ding)能感觉得到(dao)。

以上讨论的(de)还只是(shi)正常(chang)的(de)年景,一旦气候出现异(yi)常(chang),或者某(mou)种难以控制(zhi)的(de)病虫害突然爆发,全世界必将出现大面(mian)积饥荒。

如果把(ba)现在(zai)的(de)粮(liang)食生产比(bi)作一(yi)(yi)台机器的(de)话,那么这台机器在(zai)最近这半个世纪(ji)里一(yi)(yi)直在(zai)满负(fu)荷运(yun)转,容不(bu)得一(yi)(yi)点(dian)差错(cuo)。问题在(zai)于,随着(zhe)全球气(qi)候变化愈(yu)演(yan)愈(yu)烈,极端(duan)气(qi)候的(de)出现频(pin)率越(yue)(yue)来(lai)越(yue)(yue)高,粮(liang)食生产出错(cuo)的(de)概率也(ye)越(yue)(yue)来(lai)越(yue)(yue)大了。有(you)人测算过,未来(lai)全球平均(jun)气(qi)温(wen)每(mei)升高1℃,粮(liang)食产量就会(hui)下(xia)降10%。现在(zai)的(de)地球平均(jun)气(qi)温(wen)已经(jing)比(bi)工业革命前上升了1℃,如果到2050年时我们不(bu)能把(ba)升温(wen)幅度(du)控制在(zai)1.5℃以下(xia),后果将不(bu)堪设想。

如(ru)此说来,难道2050年(nian)时的地球人注定将会饿肚子吗(ma)?答(da)案倒也未(wei)必(bi),我们有很(hen)多办法可(ke)以避免灾难的发生。

首先,我们可以想办法(fa)减少食品的(de)(de)浪费(fei)(fei)。根据FAO所做的(de)(de)统计,目前全球农(nong)民生产(chan)的(de)(de)食品只有三分(fen)之二被(bei)消费(fei)(fei)者吃进了(le)肚子里,其(qi)(qi)(qi)余三分(fen)之一(yi)(yi)都在各个环节被(bei)浪费(fei)(fei)掉(diao)了(le)。其(qi)(qi)(qi)中(zhong)浪费(fei)(fei)最严重的(de)(de)是蔬菜和(he)水(shui)果,农(nong)民们辛辛苦(ku)苦(ku)种出来的(de)(de)蔬菜、水(shui)果有近一(yi)(yi)半(45%)被(bei)浪费(fei)(fei)掉(diao)了(le)。问题在于(yu)(yu),减少食物浪费(fei)(fei)不是光嘴上说说就(jiu)行了(le),其(qi)(qi)(qi)背后有很(hen)高的(de)(de)技(ji)术含量(liang),其(qi)(qi)(qi)难度(du)甚至(zhi)一(yi)(yi)点也(ye)不亚(ya)于(yu)(yu)提高农(nong)业单产(chan)。另外,无数案(an)例(li)证(zheng)明,人(ren)类的(de)(de)消费(fei)(fei)习惯是最难改(gai)变的(de)(de),所以这一(yi)(yi)条说起(qi)来容易做起(qi)来难。

其(qi)次,我们可以(yi)适当(dang)减少肉类的(de)(de)消费(fei)(fei),因为饲养家(jia)禽家(jia)畜(chu)耗费(fei)(fei)了太(tai)多(duo)的(de)(de)粮(liang)食(shi)(shi)。目前全(quan)世界(jie)的(de)(de)可耕地当(dang)中只(zhi)有18%直接(jie)(jie)用(yong)于生产人(ren)类食(shi)(shi)品,71%都被用(yong)于生产动物饲料了。如(ru)果我们能(neng)少吃点肉,尤其(qi)是(shi)被《柳叶刀》杂志列为“不健康饮食(shi)(shi)方式”之一的(de)(de)红肉,就能(neng)节约出大量土(tu)地,用(yong)于直接(jie)(jie)生产人(ren)类食(shi)(shi)品。但(dan)是(shi),减少肉类消费(fei)(fei)同(tong)样(yang)需要(yao)改变人(ren)类的(de)(de)饮食(shi)(shi)习惯,这也是(shi)一个说(shuo)起(qi)来(lai)容易做起(qi)来(lai)难的(de)(de)解(jie)决方案。

第三,多(duo)年的生产实践(jian)证明,过度依赖化肥农(nong)药的现代农(nong)业(ye)虽(sui)然(ran)(ran)可以在短时间内提高(gao)产量(liang),但时间长了(le)环(huan)境负(fu)担太重,水(shui)土资源也无法保持,是一(yi)(yi)种不可持续(xu)的生产方(fang)式(shi)。在此背景之下(xia),一(yi)(yi)部分人提出了(le)有(you)机农(nong)业(ye)的概念,试图让农(nong)业(ye)回到前工业(ye)化时代,认为(wei)只(zhi)有(you)这样才(cai)能(neng)(neng)解决粮食危机。另(ling)一(yi)(yi)部分人则反其(qi)道而行之,认为(wei)应该(gai)更(geng)好地(di)拥抱现代科技,在可持续(xu)的前提下(xia)尽(jin)最大可能(neng)(neng)提高(gao)粮食单产,只(zhi)有(you)这样才(cai)能(neng)(neng)更(geng)好地(di)保护(hu)大自然(ran)(ran)。这两种方(fang)式(shi)各有(you)拥趸(dun),必须亲自去(qu)现场看一(yi)(yi)看才(cai)能(neng)(neng)得出可靠(kao)的结论(lun)。

总之,目(mu)前的(de)(de)(de)食(shi)品生产方式和(he)消(xiao)费面临严峻挑战(zhan),我(wo)们(men)(men)需要(yao)再(zai)来(lai)(lai)一(yi)(yi)次(ci)“农业(ye)革命”,以“可持续”作为终(zhong)极目(mu)标,只有(you)(you)这样才能帮助我(wo)们(men)(men)度过这次(ci)粮(liang)食(shi)危机。要(yao)知道,即使我(wo)们(men)(men)安全度过了2050年(nian),还(hai)有(you)(you)2100年(nian)在等(deng)着我(wo)们(men)(men)呢。根据联(lian)合国(guo)的(de)(de)(de)预测,2100年(nian)时(shi)的(de)(de)(de)地球人(ren)口将会达到(dao)110亿!别以为那是一(yi)(yi)个遥(yao)不可及的(de)(de)(de)未来(lai)(lai),本世纪出(chu)生的(de)(de)(de)年(nian)轻人(ren),你们(men)(men)都有(you)(you)机会看(kan)到(dao)那一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)到(dao)来(lai)(lai)。

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